Kolačići od lješnjaka, kikirikija i rižinog brašna

Ovi kolačići se strukturom njbolje mogu opisati kao nešto između keksića i brownieja, a bogatog su okusa po čokoladi. Rađeni su od zdravih sastojaka, bez pšeničnog brašna (dakle bezglutenski su), bez bijelog šećera i s masnoćama iz orašastih plodova i kokosovog ulja. Stvar je utoliko bolja ako ih još poškropite s malo otopljene tamne čokolade. Idealna slastica nakon nedjeljnog ručka!

Recept

Za 16 kockica:

100 g kokosovog ulja
100 g lješnjaka
1 jaje
100 g smeđeg ili kokosovog šećera
1 žlica kakaa
1 žličica cimeta
Prstohvat soli
1 žlica (10 g) kikiriki maslaca
40 g rižinog brašna Mlina Pukanić
75 g neslanog, neprženog kikirikija
70 g tamne čokolade (bar 80%)
Lješnjaci ili kikiriki, za posip

Priprema:

Lješnjake samljeti, a kikiriki sitno nasjeckati.

U tavi otopiti kokosovo ulje, pa na njemu popržiti mljevene lješnjake, oko 3 minute na umjerenoj vatri (miješajući i pazeći da ne izgore). Ostaviti da se ohladi 15-tak minuta.

Pećnicu ugrijati na 200°C.

Pjenasto umutiti jaje sa šećerom i prstohvatom soli.

Kad je postalo pjenasto, dodati kakao i cimet, te omekšani maslac od kikirikija. Dobro izmiksati, pa dodati rižino brašno, pržene lješnjake i sjeckani kikiriki. Sve dobro izmiješati kuhačom, pa prebaciti u kalup obložen papirom za pečenje (veličine 20×20 cm).

Poravnati površinu, pa peći oko 12-tak minuta. Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi do mlakog, pa pomoću s papira za pečenje prebacite na dasku. Uklonite papir, pa kolač narežite na manje kocke.

Tamnu čokoladu otopite na pari, stavite u vrećicu (za zamrzavanje) kojoj ste odrezali mali vrhić da čokolada može teći u tankom mlazu, te njome prošarajte kolačiće koje ste prebacili na kuhinjsku rešetku (da se višak čokolade ocijedi).